İskilip Dolması Fiyatları Rekor Seviyeye Ulaştı: Üç Yılda Yaklaşık Altı Kat Artış

İskilip ilçesinin simgesi olan geleneksel dolma, son yıllarda maliyetlerdeki hızlı yükseliş nedeniyle zanaatkârlarının ve halkın endişesini artırdı. Yerel ustalar, 2022’de bir kazan dolmanın ortalama maliyetinin yaklaşık 5 bin TL olduğunu; 2025 Kasım itibarıyla ise bu tutarın yaklaşık 32 bin TL’ye çıktığını belirtiyor.

Bu kısa süre içinde yaşanan artış, malzeme ve işçilik kalemlerindeki ciddi fiyat dalgalanmalarının doğrudan yansıması olarak değerlendiriliyor. Özellikle et, pirinç, tereyağı ve odun giderlerindeki yükseliş ile birlikte el emeği gerektiren yapım süreci toplam maliyeti artırdı.

Fiyat artışının arkasındaki başlıca etkenler

Ustaların verdiği bilgilere göre maliyeti tetikleyen temel kalemler şunlar:

• Et ve tereyağı: Hem fiyat hem de temin sıkıntılarındaki dalgalanmalar, kazan başına giderleri önemli ölçüde yukarı çekti.
• Pirinç ve diğer malzemeler: Tedarik zincirindeki artışlar ve girdi fiyatları dolma maliyetini etkiliyor.
• Odun ve yakıt: Geleneksel pişirme yönteminin sürdürülebilirliği, yakıt maliyetlerine bağlı olarak zorlanıyor.
• İşçilik: Uzman ustaların emeği ve uzun pişirme süresi maliyet içinde büyük pay tutuyor.

Gelecek kaygıları ve olası senaryolar

Çarşı esnafı ve ustalar, mevcut trendin devam etmesi halinde 2026 yılında bir kazan İskilip Dolması maliyetinin 40 bin TL’yi aşabileceği endişesini taşıyor. Bu durum, geleneksel lezzetin zamanla daha nadir ve pahalı bir ürün haline gelme riskini gündeme getiriyor.

Ustalar, hem maliyet baskısının hem de tarifin sürdürülebilirliğinin korunması gerektiğini vurguluyor ve çözüm yolları arandığını belirtiyorlar.