“Ben Gurme Deği, Şikemperverim”

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı, gastronomi müellifi ve televizyon programcısı Mehmet Yaşin’i öğrencileriyle bir ortaya getiren bir aktiflik düzenledi. “Z Neslinin Mutfağı” başlıklı söyleşide Yaşin, gazetecilikten gastronomiye uzanan meslek seyahatini, mesleksel tecrübelerini ve gençlere tavsiyelerini paylaştı.

Gazeteciliğe ailesine dayanak olmak için başladığını belirten Mehmet Yaşin, mesleğe duyduğu tutkuyu şu sözlerle anlattı: “Babam az gelirli bir memurdu. Ona takviye olmak için geceleri Dünya Gazetesi’nde çalışmaya başladım. Gazetecilikte ‘mürekkep zehri’ diye bir şey vardır; bir sefer yuttuğunuzda vazgeçemezsiniz.”

Yaşin, bu seyahatin kendisini geçtiğimiz hafta Gazeteciler Cemiyeti Basın Onur Ödülü’ne taşıdığını da vurguladı.

Seyahat ve keşif tutkusunun Atlas Dergisi’nin doğuşuna yer hazırladığını söyleyen Yaşin, mecmuanın beklenenden çok daha büyük bir muvaffakiyet yakaladığını vurgulandı.

“Pazarlar, üreticiler ve tat hafızası kritik”

Televizyon mesleğine de değinen Yaşin, kendisini “gurme” olarak tanımlamadığını belirterek, “Ben şikemperverim. Yani midesini seven beşerim. Mideme aşığım” dedi.

Gastronomi aldakikalar içinde ilerlemek isteyen öğrencilere kritik tavsiyelerde bulunan Yaşin, yabancı lisan bilmenin ve daima okumanın vazgeçilmez olduğunu vurguladı.

“Kendinizi yenilemezseniz bu alanda ilerleyemezsiniz. Yalnızca tat değil, koku hafızanızı da geliştirmeniz gerekir” diyen Yaşin, yemeği tatmadan evvel kesinlikle kokladığını ve bunu bir alışkanlık haline getirdiğini söyledi: “Ben yemeği evvel koklar sonra tadarım. Yemek bitince şefin yanına masraf içindekileri iddia etmeye çabalarım”.

Öğrencilere bilhassa Anadolu’daki pazarları gezmelerini öneren Yaşin, üreticiyle direkt temasın ehemmiyetine dikkat çekti.

Farklı tatlar denemekten çekinilmemesi gerektiğini de vurgulayan Yaşin, Amazonlar’da yediği yeşil karıncalardan örnek vererek, gastronomide tecrübenin bilgiye dönüştüğünü vurgulandı.

“Turizm, yemek kültürünü öldürüyor”

Türk mutfağına olan hayranlığını lisana getiren Yaşin, dünya mutfaklarıyla kıyaslandığında Türk mutfağının eksiği değil, fazlası olduğunu belirtti.

Yaşin “Turizm, yemek kültürünü öldürür. Yapılan yemekler gelen turistlerin damak lezzetlerine yaklaştırılmaya çalışılır. Kendi ülkemizde gittiğimiz otellerin restoranlarında bile Türk mutfağı kısmı hayli kısıtlı hale gelmeye başladı. Farklı ülkelerin mutfaklarını sunar olduk” dedi.

Yeni program muştusu: Sanayi Lezzetleri

Söyleşinin sonunda yeni projelerinden de bahseden Mehmet Yaşin, mart ayında tekrar lezzet cinslerine başlayacağını açıkladı.

“Televizyonda sanayi lezzetleri üzerine bir program olacak. Ben en yeterli köfteyi Tekirdağ’da bir tamirhanede yiyorum. Endüstride yemek berbat ve değerli olamaz” kelamlarıyla aktifliği noktaladı.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı