Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemek: Mutancana

Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatların istikrarlı birleşimiyle beğeni toplayan bu yemek, kuzu eti, kuru meyveler, bal, tarçın, sarımsak ve arpacık soğanıyla hazırlanıyor.

Böylece damaklarda unutulmaz bir iz bırakan lezzet ortaya çıkıyor.

Osmanlı padişahı Fatih Sultan Mehmet’in “en sevdiği yemek” olarak rivayet edilen mutancana, Edirne saray mutfağını yakından tanımak isteyenlerin kesinlikle denemesi gereken lezzetler ortasında yer alıyor.

Yemeğin hazırlanışını anlatan şef Hasan Çetin, mutancananın 15. ve 16. yüzyıllardan itibaren yapılan Trakya yöresine ilişkin bir lezzet olduğunu söyledi.

Mutancananın o devirlerde lezzetiyle saray mutfağı yemekleri ortasına dahil edildiğini belirten Çetin, “Mutancana, Topkapı Sarayı’na kadar taşınan bir yemek. Bugün mutancana yapılırken çeşitliliğe de gidilmiştir. Aslında kuzuyla yapılırken dana ve tavuk etleriyle yapılan çeşitleri de sevilerek tüketilmektedir.” diye konuştu.

Edirne Vilayet Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk de verimli Edirne topraklarına Meriç, Arda ve Tunca ırmaklarının rahmet taşıdığını lisana getirdi.

Osmanlı başşehri Edirne’deki saray mutfağının kentteki yemek çeşitliliğini de etkilediğini söz eden Soytürk, mutancananın da bu yemeklerden biri olduğunu belirtti.

Soytürk, mutancananın bir kültürün, tarladan çıkan eserin ve dost meclislerinde paylaşılan lezzetin ismi olduğunu kaydetti.

Mutancana İçin Materyaller (4-6 kişilik)

500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti kullanılabilir)

1 avuç badem

5-6 adet kuru incir

5-6 adet kuru kayısı

1 avuç kuru üzüm

3-4 adet kuru mürdüm eriği

1 yemek kaşığı bal

1 tatlı kaşığı tarçın

6-7 arpacık soğan (kıska)

2 diş sarımsak

Tuz

Tereyağı

Mutancana Yapılışı

Arpacık soğan ve sarımsak doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.

Kuşbaşı doğranmış et eklenir, suyunu salıp çekene kadar kavrulur.

Et suyu ek edilir, akabinde arpacık soğanı eklenir.

Etler yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve badem katılır.

Tarçın, tuz ve bal eklenir.

Kısık ateşte tüm gereçler özleşene kadar pişirilir.

Sıcak olarak servis edilir.