Kayseri’de pastırma satışları Ramazan’da arttı

Kayseri mutfağının kritik gastronomik eserlerinden olan ‘Kayseri pastırması’ Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarında yerini alıyor.

En çok yağsız sırt pastırmaya ilgi olurken, esnaf satışlarının ramazan ayında yüzde 50 artış gösterdiğini belirtiyor.

“FEVKALADE BİR ARTIŞ VAR”

Kentte, 25 yıldır pastırmacılık yapan Mustafa Tokluman, “Ramazan ayında başka günlere nazaran asgarî formda satışlarımız yüzde 60-70 ordakikalar içinde artar.

Normalde aylık 400 kilo sucuk ve pastırma satıyorsak, bu ramazan ayında en az yüzde 50 ordakikalar içinde artar. Kayseri’de toplum olarak tüketim noktasına gelecek olursak beşerler pastırmayı daha çok iftarlarda tüketiyor.

Zira bir gün sonra oruç tutulacağı için ve pastırma da baharatlı bir eser olduğundan ötürü su gereksinimi hissettirdiği için iftarda daha çok tercih ediliyor. Pastırma ve sucuğu sahurda ise çok az de olsa tüketiriz. Buna karşın satışlarda olağanüstü bir artış var” diye konuştu.

“RAMAZANIN RAHMETİ BİZE YANSIDI”

Vatandaşların pastırmayı daha çok gram biçiminde aldığını belirten Tokluman, “Pastırma satışlarını geçtiğimiz yılın ramazan ayına nazaran kıyas edecek olursak, tonaj bazlı kendini koruyor.

Fiyatların artmasıyla vatandaşlar kilo kilo almaktan çok daha çok 200-300 gram halinde 1-2 günlük tüketeceği ölçüleri alıyorlar. Bu kurallarda da olsa ramazanın ve orucun rahmeti bize yansımış durumda.

Ramazan ayından öncesine nazaran işlerimiz arttı. Ramazandan evvel satış karakterimiz kilo bazlı aylık 250-300 kilo bazındaydı lakin şu anda 400 kiloları bulmuş durumda.

Geçen seneye nazaran kıyasladığımızda fiyatların çıkmasıyla birlikte kilogram bazlı satışlarımız kendini koruyor” sözlerini kullandı.

“İFTAR SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ”

Pastırma fiyatlarının 3 bin 750 TL’ye kadar çıktığını söyleyen Mustafa Tokluman, “En çok satılan insanların daha çok tercih etiği pastırma yağsız sırt pastırmadır. Tabi hoş olanı yağlı ve antrikot olanıdır lakin tercih bağlamında yağsız sırt pastırma ve çemensiz olan pastırmadır.

Onun da kilogram fiyatı şu an 2 bin 850 ile 3 bin750 aralığında seyretmektedir. Şu anda 1 dilim pastırmanın ortalama fiyatı da 15-20 TL aralığında. Yöresel olarak iftar sofralarımızın vazgeçilmezi sucuk içi ve pastırmadır” dedi.