Olivtech Fuarı’nda Ege’nin gastronomik mirası keşfe çıkıyor

İzmir’de düzenlenen Gurme İzmir Olivtech Fuarı, Ege’nin varlıklı gastronomik mirasını keşfetmek isteyenleri bir ortaya getiriyor. Mahallî idareler, üreticiler ve uzmanların katıldığı panellerde, kaliteli üretimden sürdürülebilirliğe kadar pek çok başlık ele alınırken, Mutfak Atölyesi’nde Ege mutfağının özgün tatları şefler tarafından yaratıcı tanımlarla sunuluyor. 

İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin konut sahipliğinde, İZFAŞ tarafından düzenlenen Gurme İzmir Olivtech – 12. Zeytin, Zeytinyağı, Süt Eserleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı, ortaya çıkardığı ticari hacmin yanı sıra birbirinden farklı bahislerin ele alındığı geniş programıyla daldaki şimdiki başlıkları ele alıyor. Fuar kapsamında düzenlenen ve lokal idare, kamu ile kooperatif temsilcilerini bir ortaya getiren, “Zeytinin Seyahati: Kalite, Randıman ve Gelecek” başlıklı panelin moderatörlüğünü, İzmir Büyükşehir Belediyesi Tarımsal Hizmetler Dairesi Başkanı Bülent Üngür üstlendi. Bademli Kooperatif Lideri Hurşit Nallı, Gödence Kooperatif Başkanı Çağatay Özcan Kokulu ile Tarım ve Orman Bakanlığı Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nden Dr. Ayla Mumcu konuşmacı olarak yer aldı. 

Zeyin Kurulu kuruldu
 Bülent Üngür, zeytinciliğin İzmir için stratejik bir üretim alanı olduğuna dikkat çekerek, “Zeytin yalnızca bir tarım eseri değil, bu coğrafyanın kültürü, iktisadı ve geleceği. Biz İzmir Büyükşehir Belediyesi olarak üreticiyi güçlendiren, kooperatifleri destekleyen ve mahallî kalkınmayı önceleyen bir anlayışla hareket ediyoruz. Kooperatiflerimizin daha güçlü hale gelmesi, üretimin sürdürülebilirliği açısından kritik değerde. Liderimiz Dr. Cemil Tugay’ın öncülüğünde gerçekleştirdiğimiz Zeytin Konseyi’nde, İzmir’in ve Türkiye’nin zeytinyağı ihracatında güçlü bir pozisyonda olduğu, lakin asıl gayenin katma pahalı üretimi artırmak ve markalaşmak olduğu net formda ortaya kondu. En kritik başlıklardan biri de kesim genelinde kalite standardizasyonunun sağlanması” dedi.

Büyükşehir’den tarıma dev destek
 İzmir Büyükşehir Belediyesi olarak sağlanan ziraî dayanaklar ve kooperatiflerden yapılan alımlara da dikkat çeken Üngür, “İzmir Büyükşehir Belediyesi Ziraî Hizmetler Dairesi olarak 2026 yılında tarıma ayırdığımız takviyeler 1,4 milyar TL’yi buluyor. Bununla da yetinmedik; üretim, hastalık ve zararlılarla gayret ile sulama dayanaklarının yanı sıra İZTARIM tarafından bu yıl 22’ncisi açılan İZMAR şubeleri aracılığıyla 2025 yılında direkt kooperatiflerden yaklaşık 694 milyon TL’lik alım gerçekleştirildi” diye konuştu.

“İzmir Büyükşehir Belediyesi tarımda adeta bir bakanlık üzere çalışıyor”
 Gödence Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Çağatay Özcan Kokulu, “Gödence’de, ziraî gayeli kooperatiflerin mahallî idarelerle birlikte hareket etmesinin ne kadar kritik olduğunu şahsen deneyimledik. İzmir Büyükşehir Belediyesi, bu noktada adeta bir bakanlık üzere çalışıyor. Üreticiye dokunan, sahayı bilen ve tahlil üreten bir yaklaşım sergiliyor. Zeytinin anavatanı Türkiye’dir ve bilhassa Kuzey Ege, Edremit bölgesi bu manada çok özel bir yere sahiptir. Bu pahası koruyarak geleceğe taşımak hepimizin sorumluluğu” dedi. 

“Hasat, kaliteyi belirleyen en kritik aşama”
 Tarım ve Orman Bakanlığı Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nden Dr. Ayla Mumcu, zeytinyağında kaliteyi belirleyen en kritik ögelerin başında hasadın geldiğini vurgulayarak, “Zeytin muhakkak yere düşmeden, mümkün olduğunca elle hasat edilmeli. Hasadın erken ya da geç yapılması da direkt kaliteyi tesirler. Bu nedenle gerçek vakitte hasat, büyük ehemmiyet taşıyor.  Zeytin ve zeytinyağında taklit ve tağşişe karşı güçlü bir altyapıya sahibiz. Tüm bu süreçlerin gerçek yönetilmesi kaliteyi garanti altına alıyor” tabirlerini kullandı. 

“İmalat süreçleri de en az üretim kadar kritik”
 Bademli Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Hurşit Nallı, zeytin ve zeytinyağı üretiminde sırf bahçe bakımının kâfi olmadığını vurgulayarak, “Bir üreticinin yalnızca bahçesindeki âlâ bakım artık kâfi değil, imalat süreçleri de en az üretim kadar kritik. Zeytinyağında kaliteyi yükseltmek için tüm zincirin gerçek yönetilmesi gerekiyor” dedi.

“Bu yapı Türkiye’ye örnek olmalı”
 “Süt ve Peynir Üretiminde Bedel Zinciri” başlıklı panelin moderatörlüğünü, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Harun Raşit Uysal yaptı. Uysal, İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin üretici kooperatiflerine verdiği takviyenin altını çizerek, bunun ekonomik kıymetinin yanı sıra tıpkı vakitte besin güvenliği açısından da kritik olduğunu belirtti. Uysal, “İzmir’de belediye ve kooperatif iş birliğiyle uzun yıllardır uygulanan süt dağıtım projeleri hem üreticiyi güçlendirdi hem de toplumun sağlıklı ve muteber besine erişimini artırdı. Bu yapı gerçek bir yapı ve tüm ülkeye örnek olmalı” dedi.

“Kaliteli eserin temeli kaliteli hammadde”
 Panelde konuşan Ulusal Süt Konseyi Yönetim Kurulu Üyesi ve Manisa Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Aslı Akpınar, değer zincirinin çiftlikte başladığını vurgulayarak, kaliteli eserin temelinin kaliteli hammadde olduğunu belirtti. 

“Üreticinin olmadığı yerde tüketiciden bahsedemeyiz”
 Tire Süt Kooperatifi Genel Müdür Yardımcısı Fatih Karataş ise bedel zincirinin üreticiyle başladığını vurgulayarak, “Üreticinin olmadığı yerde tüketiciden bahsedemeyiz. Planlı üretim ve sürecin gerçek yönetilmesi bu işin temeli. İzmir’de ortaya çıkan model Türkiye için kritik bir örnek; belediyeler kooperatiflere sahip çıktığında üretici, kooperatif ve lokal idare birebir amaçta buluşuyor ve bu da alanda karşılığını buluyor” dedi. Belediyelerin ve kooperatiflerin kurduğu market yapısına da değinen Karataş, eserlerin direkt tüketiciye ulaştığını belirterek, “Aracısız yapı hem üreticiye hem tüketiciye katkı sağlıyor. Beşerler doğduğu topraklarda üretmek ve yaşamak istiyor. Bu modeli güçlendirdikçe üretim de refah da artacak” diye konuştu.

“Değer zinciri bütüncül bir yapı ile ele alınmalı”
 Pınar Süt İmalat Müdürü Hüseyin Önel ise süt ve süt eserlerinde kıymet zincirini süt temininden lojistiğe, sürece süreçlerinden ambalajlamaya ve dağıtıma kadar bütüncül bir yapı içinde ele aldıklarını belirterek, sürdürülebilirlik, dijitalleşme ve katma bedelli eserlerin kesimin geleceğini şekillendirdiğini vurgulandı.  Fonksiyonel ve yüksek proteinli eserlere talebin arttığını belirten Önel,  bu doğrultuda geliştirdikleri yeni eserlerle hem farklılaştıklarını hem de katma paha yarattıklarını söledi. 

Bağdan şişeye kalite seyahati konuşuldu
 “Bağdan Şişeye: Terroir, Teknoloji ve Trendler” başlıklı bir başka oturumunun moderatörlüğünü ise Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Altındişli üstlendi. Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Besin Teknolojisi Programı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ufuk Yücel, Usca Bağcılık ve Şarapçılık Kurucusu ve Urla Bağ Yolu Derneği Başkanı Serpil Erdurak ile Danışman Önolog Işık Gülçubuk konuşmacı olarak yer aldı. Panelde, kaliteli şarabın temelinin bağda atıldığı ve terroirin belirleyici rolü vurgulanırken, Türkiye’nin varlıklı üzüm çeşitliliğinin korunmasının kıymeti, iklim şartlarının üretime tesiri ve besin teknolojisinin üzümden şaraba uzanan süreçte kaliteyi belirleyen temel ögelerden biri olduğu tabir edildi.

Mutfak Atölyesi’nde Ege lezzetleri ziyaretçi ile buluşuyor 
 Fuar kapsamında düzenlenen Mutfak Atölyesi, Ege mutfağının özgün tatlarını ziyaretçilerle buluşturuyor. Türk mutfağının kritik temsilcilerinden Şef Hasret Mekik moderatörlüğünde gerçekleştirilen atölyede, aldakikalar içinde uzman isimler özel reçetelerini paylaşıyor. DoubleTree by Hilton Executive Chef’i İlhami Dinç, Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Kısmı Lideri Doç. Dr. Turgay Bucak ve öğrencileri ile birlikte, Ege’nin güçlü bitki çeşitliliğini yaratıcı bir tarifle yorumladı. Atölyede hazırlanan “Çağla bademli ballı Ege otları harmanı”, bölgenin doğallığını ve lezzet mirasını yansıtan özel bir sunum olarak öne çıkarken iştirakçilerden büyük beğeni kazandı.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı