Seçimden kesime, saklamadan kıymaya kurban rehberi

Kurban Bayramı öncesinde Kars, Erzurum, Ardahan, Çorum, Tokat ve Amasya üzere çeşitli vilayetlerden başşehre gelen besiciler, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarını pazarda satışa çıkardı.

Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, kurbanlıklarla ilgili dikkat edilmesi gereken konuları anlattı.

Hayvanın boynuzundan ayaklarına kadar dikkat edilmesi gerekiyor

Ankara’nın Altındağ ilçesinde kurulan Kurban Pazarı’nda kurbanlık seçerken dikkat edilmesi gereken konuları sıralayan Bulut, “Seçilen kurbanlıklar, hareketli, bakışları canlı olmalıdır. Kör, topal ve yaraları olmamalıdır. Tüyleri parlak ve yatık olmalıdır. Boynuzları kırık olmamalıdır. Kemikleri görünecek kadar zayıf olmamalıdır. Hayvanda burun ve göz akıntısı olmamalıdır. Ayrıyeten alt iki dişinin kapak atması gerekiyor.” diye konuştu.

Tarım ve Orman Bakanlığının “Tarım Cebimde” taşınabilir uygulamasından da hayvanların küpe numarası ile sorgulanabildiğini vurgulayan Bulut, “Uygulama üzerinden kesinlikle hayvanın geçmişine bakılmalıdır. Hayvanın geçirmiş olduğu tüm hastalıklar, vurulan aşıların kayıtlarını oradan görebilirler.” dedi.

“Etlerin bir gün dinlenmesi gerekiyor”

Kurbanlıkların kesilmesinin akabinde paylara nasıl ayrılacağı ve kesim yerlerinin püf noktalarını göstererek anlatan Bulut, kesim işinin ehli insanlara verilmesinin ehemmiyetine vurgu yaptı.

Etlerini konutlarında doğramak isteyen vatandaşlara da ihtarlarda bulunan Bulut, “Kurban etini meskeninde işlemek isteyen vatandaşlarımız da eklem yerlerinden kesip kıymalığını, biftekliğini, kuşbaşılığını ayırıp başka farklı dolaplarına yerleştirmelidir. Kıymalıklarını mahalle kasabında çektirmeye ihtimam göstermelidirler. Kıymayı bir gün sonra çektirmeleri daha uygun olacaktır. Zira etlerin bir gün dinlenmesi gerekiyor.” diye konuştu.

“Gıda terörüne etlerinizi teslim etmeyin”

Kurban Bayramı’nda farklı meslek kümelerinin sokaklarda kıyma çektiğine dikkati çeken Bulut, şunları kaydetti:

“Kurban Bayramı geldiği vakit farklı meslek kümeleri kasap olmak istiyor. Depolarından kıyma makinelerini çıkarıyorlar. Senede bir kere kömürlüklerden, merdiven altı diye tabir ettiğimiz yerlerden çıkan kıyma makineleri küflü, paslı bir biçimde hijyenik olmayan ortamlarda kullanılıyor. Sokak ortalarında kapı önlerine konulup vatandaşların rastgele kurban etlerini çekiyorlar. Biz diyoruz ki besin terörüne etlerinizi teslim etmeyin.”

Mahalle kasaplarının, her gün mesai bitiminde kıyma makinelerini sıcak suyla yıkayarak sabaha hazır hale getirdiklerini belirten Bulut, “Merdiven altı diye tabir ettiğimiz yerlerde kullanılan makinelerin soğutucuları bile yok. Soğutucusu olmadığı için o makineler bakteri ve mikrop üretiyor. Örneğin vatandaş güneş altında etini bazen farkında olmadan kokutuyor. Buralarda kıyma çekildiğinde ise akabinde çekilen ete de bulaşıyor. Mesleği kasap olan biri kokmuş eti fark eder ve çekmez. Vatandaşlarımız oldubittiye getirip merdiven altı yerlerde kıyma çektirmesinler. Etlerini heder etmesinler.” diye konuştu.