Gaziantep’te Kış Hazırlıkları Başladı: Yöresel Şire Eserlerine Talep Artıyor

Gaziantep‘te kış hazırlıklarına başlayan vatandaşlar, bağbozumu mevsiminde hazırlanan üzüm pekmezi ve şire eserleri ile kurutmalık sebzelere ilgi gösteriyor.

Kış mevsiminin vazgeçilmezi olan vitamin deposu el üretimi yöresel şire eserleri soğuk havada daha çok tüketiliyor. Havaların soğumaya başlamasıyla ve kış mevsiminin de yaklaşmasıyla, bedeni sıcak tuttuğu bilinen üzüm pekmezi ve şire satışları arttı. Gastronomi kenti Gaziantep’in vazgeçilmez lezzeti olan yeni mahsul doğal şire, kurutmalık ve baharat çeşitleri tezgahlardaki yerini aldı. Vatandaşlar ise sofralarını doğal lezzetlerle donatmak için Gaziantep’in tarihi çarşısı olan Almacı Pazarı’nın yolunu tuttu.

Vatandaşlar, sağlıklı ve doğal bir beslenmeye katkıda bulunan eserlerle kış sofralarını renklendiriyor. Konutlarda bin bir zahmet ve emekle hazırlanan doğal eserler, tarihi Almacı Pazarı başta olmak üzere kentteki iş yerlerinde raflardaki yerini aldı. Pekmez, turşu, konserveler, kuru meyve ve zerzevat ile salça üzere pek çok eser kış aylarına özel olarak hazırlanıyor. Bu klasik uygulama doğal eserlerin kışın da tüketilmesini sağlıyor. Her yıl olduğu üzere bu yıl da vatandaşlar, kışın sofralarını renklendirmek ve sağlıklı beslenmeyi sürdürebilmek için doğal ve yöresel eserleri tercih ediyor.

Tarihi Almacı Pazarı esnafı doğal eserleri üreticisinden tüketicisine aktardıklarını ve bu eserlerin şifa kaynağı olduğunu söyledi. Soğuk algınlığı ve kansızlık üzere hastalıklar başta olmak üzere çok sayıda hastalığa derman olan şire eserlerini kışın tüketenlerin kolay kolay hasta olmayacağını belirten esnaf, Gaziantep’in klâsik şire kültüründe kritik yeri olan üzüm pekmezi, cevizli sucuk, muska, pestil ve kuru üzüm üzere şire tiplerinin soğuklara karşı bedeni dinç tuttuğunu ve bu eserlerin kış mevsiminde bol bol tüketilmesi gerektiğini söyledi.

Havaların soğumaya başlamasından ötürü şire satışlarında büyük artış olduğunu söyleyen esnaf Fatih Özsefil, “Şire rünlerine talebimiz çoğaldı. Kışa giriyoruz. Tarhana çorbası için sıkma tarhana alıyorlar. Ceviz içi, cevizli ve fıstıklı sucuk ile muska üzere eserlere talep çoğaldı. Kışa girdiğimiz için pekmez ve tahin satışımız çoğaldı. Ekseriyetle hem yetişkinler hem de küçük çocuklar pekmez ile tahini karıştırıp kahvaltılarda tüketiyorlar. Şire eserleri kışın artı bir puan katıyor. Pekmezin kan yapan özelliği var ve kışın günü insan bedenini canlı tutuyor, sıcak tutuyor ve kan yapıyor. Çoklukla şire eserleri satıyoruz. Şire eserlerine talep çoğaldı. Yeteri kadar mahsul olmamasından ve eserler kısıtlı olduğundan ötürü fiyatlarımız geçen seneye nazaran biraz daha yüksek. Lakin fiyatları çok yüksek tutmuyoruz. Tahin 250, üzüm pekmezi 400 TL, cevizli sucuk fiyatı kalite kalite değişiyor. Şekerli olanlar 250-300 TL bandında satılıyor. Pekmezli, doğal ve katkısız olanlar 500 ile 700 TL ortasında satılıyor. Fıstık değerli olduğu için muska biraz değerli. Pekmezden yapılan muskalar bin TL’den satılıyor” dedi.

Kış mevsiminin vazgeçilmezi ve insan bedenini sıcak tutan üzüm pekmezi başta olmak üzere şire tiplerinin güç kaynağı olduğunu tabir eden Emin Taşdemir, cevizli sucuk, muska, pestil ve kuru üzüm üzere şire tiplerinin soğuklara karşı bedeni dinç tuttuğunu belirterek, “Bu kış biraz sert olacak üzere görünüyor. Genelde sucuk, muska, pestil ve pekmezli eserler satıyoruz. Bu eserler genelde hava soğuk olduğunda insanı sıcak ve canlı meblağ. Pekmez kan yapmaya, demir eksikliğine düzgün gelir. O yüzden genelde kışın günü vatandaşlarımız üzüm pekmezini ve üzümün pekmezinden yapılan eserleri tüketiyor. Kuru üzüm kan yapmaya uygun geliyor. Genelde yaşlılar kuru üzümü çok tercih ediyor” diye konuştu. – GAZİANTEP