İskilip Turşusu Kış Sofralarını Süslemeye Başladı

Çorum‘un İskilip ilçesinde coğrafik işaretli turşu, tezgahları süslemeye başladı. Bayanların büyük ihtimamla hazırladığı turşu, kış mevsiminde sofralardaki vazgeçilmez yiyecekler ortasında yer alıyor.

Çorum’un İskilip ilçesinde üretilen üzüm sirkesi ve ilçeye mahsus tuz kullanılarak üretilen coğrafik işaret tescilli İskilip turşusu, kış mevsiminde büyük ilgi görüyor. Sonbaharın gelmesiyle birlikte hazırlanmaya başlayan İskilip turşusu, ilçedeki tezgahları süslemeye başladı. 8 yıl evvel ilçedeki tarihi arastada kurduğu işletmede bayanlarla birlikte ürettiği yöresel eserleri satan Suna Kambur, kış mevsiminin vazgeçilmezi İskilip turşusunun üretim sürecini anlattı. Turşunun dört farlı basamakla yapıldığını ve özellikleri sayesinde vatandaşların büyük beğenisini aldığını tabir eden Kambur, turşuya yörenin kaya tuzu ve sirkesinin lezzet verdiğini lisana getirdi.

İskilip turşusunun üretimini anlatan Kambur, “Ürünlerimizi tarladan aldıktan sonra salamuraya yatırıyoruz. Akabinde temizleyip yıkıyoruz ve tekrar salamuraya koyuyoruz. Salamurada en az iki ay beklemesi gerekiyor ki tuzu içine çekebilsin. Bu süreçte İskilip’te çıkarılan kaya tuzunu kullanıyoruz. Kaya tuzu olmadan turşu olmaz. Salamuradan çıkardığımız turşuyu birkaç defa suyla yıkayıp bir mühlet suda bekletiyoruz. Akabinde birkaç gece sonra sirke ve sarımsakla buluşturuyoruz. Paketleme sürecinden sonra yaklaşık 15-20 gün sonra sofraya hazır hale geliyor” dedi.

“Cam kavanozda, şişelerde raf ömrü 8 aya, 1 yıla çıkabiliyor”

Cam kavanozların turşunun ömrünü uzattığını tabir eden Kambur, “Plastik bidona koyduğumuzun 6 aylık bir raf ömrü olurken, cam kavanozda, şişelerde bu 8 aya, 1 yıla çıkabiliyor. Olağan ki bu 6 ay ile 1 yıl ortası raf ömrü var. 8 aylık raf ömründe yenmesi gerekiyor” diye konuştu. – ÇORUM