Erzurum’un Klâsik Göğermiş Peynirine Dünyada Talep Artıyor

Erzurum‘un klâsik lezzetlerinden göğermiş peyniri hem Türkiye’de hem de dünya mutfaklarında isminden kelam ettiriyor.

Erzurum‘un doğal üretim süreci ve şifasıyla sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan küflü peynir, öbür ismiyle göğermiş peynir, büsbütün yaylada beslenen hayvanların sütünden, hiçbir katkı unsuru kullanılmadan üretiliyor. Kazanlarda kaynatılan süt, mayalanma sürecinin akabinde uygun sıcaklık ve nem koşullarında klâsik prosedürlerle hazırlanan peynir 2 ila 4 ay ortasında bekletiliyor. Bu süreç sonunda peynirin kendine has yeşilimsi rengi ve keskin aroması ortaya çıkıyor.

Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi’nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, ailesinden öğrendiği peynir üretimini kuşaktan nesile aktarıyor. Annesiyle birlikte doğal sistemlerle ürettikleri küflü peyniri uygulamalı olarak gösteren Özgelen, “Bu peynir büsbütün doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini hakikat yaparsanız hem lezzeti hem de şifası yerinde olur” dedi.

Hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik özelliğiyle dikkat çeken Erzurum’un küflü peynirinin kilosu ortalama 500 TL olurken, vatandaşların sofralarına yayladan gelen bir şifa kaynağı olarak ulaşıyor. – ERZURUM