Asgari ücretin 4 katı kazandırıyor: Hasat başladı, İstanbul’dan gelen var

Ege Bölgesi’nin verimli toprak yapısı ve uygun iklim kurallarıyla öne çıkan kenti Aydın, bugünlerde en hareketli tarım dönemlerinden birini yaşıyor. Vitamin ve mineral açısından güçlü, sindirime yardımcı ve bağışıklık sistemini destekleyici özellikleriyle bilinen enginar, Efeler ilçesi Gölhisar Mahallesi’ndeki tarlalardan toplanarak hummalı bir hazırlık sürecinden geçiyor.

600 Kilometre Uzaktan “Altın” İşlemeye Geldiler

Hasat devriyle birlikte mahallede hem üretim hem de temizleme süreçlerinde yüksek bir istihdam hareketi gözleniyor. Kısa süren bu değerli dönemde yüksek yarar elde etmek isteyen profesyonel soyum ustaları, Aydın’ın yolunu tutuyor. Bu ustalardan olan Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler, tam 600 kilometre uzaklıktan, İstanbul’dan gelerek 6 kişilik takımlarıyla birlikte şafak vakti mesaiye başlıyor.

“Sarraf Altını İşler, Biz Bıçağı İşleriz”

Çocukluk yıllarından beri meyve-sebze tarımının içinde büyüdüklerini belirten Ali Çeliktaş, bu işin dışarıdan kolay görünse de önemli bir anatomi bilgisi ve kas hafızası gerektirdiğini vurguladı. Kullandıkları aletlerin özel üretim değil, pazardan alınan sıradan mutfak bıçakları olduğunu söyleyen Çeliktaş, mesleğin sırrını şu sözlerle özetledi:

“Sarrafın altını işleyebildiği üzere enginar soyucusunun da bıçağını işleyebilmesi değerlidir. Bıçağını işleyebilen insan bu işte ustadır. Bana sıradan bir bıçak getirin, ben onu deneyimimle enginar soyabilecek kıvama getiririm. Bizim sanatımız ve imzamız bıçağımızdır. Bıçak uygun işlemezse adetli, verimli ve pürüzsüz çanak çıkartamazsınız.”

Kararmayı Önleyen Formül: Limonlu ve Tuzlu Su

Kaliteli bir enginar soyumunun kurallarını anlatan Sezgin Çeliktaş ise, kabuğu özünden ve etinden mümkün olduğunca ince ayırarak daha dolgun, yuvarlak bir çanak elde etmeye çalıştıklarını tabir etti. Soyulan enginarların en büyük sorunu olan oksitlenmeyi (kararmayı) nasıl önlediklerini de aktaran usta, “Enginarı soyar soymaz çabucak limonlu ve tuzlu su karışımının içine atarak muhafazaya alıyoruz. Gereç bu suyu yeterlice bünyesine çektikten sonra, akşam saatlerinde içindeki tüylü kısmı özel bir teknikle temizliyoruz” dedi.

Günde 2 Bin Adet Soyum ve Yüksek Gelir Kapısı

Sabah saat 07.30’da başlayan mesailerinin gece geç saatlere kadar sürdüğünü belirten Çeliktaş kardeşler, işin yorucu ve ağır bir tempo gerektirdiğini fakat mali getirisinin hayli tatmin edici olduğunu söyledi. Bir kişinin el suratına ve deneyimine bağlı olarak günde bin ile 2 bin adet ortasında enginar soyabildiğini belirten ustalar, “Bu iş büsbütün emeğe dayalı. Kendini bu işe adayan, süratli ve disiplinli çalışan bir usta, periyotluk bazda hesaplandığında taban fiyatın 4 katına kadar net gelir elde edebilir” diyerek mesleğin ekonomik cazibesine dikkat çekti. Grubun büyüklüğüne nazaran 1,5 ila 3 ay ortasında değişen hasat dönemi, bölgedeki hareketliliği canlı tutmaya devam ediyor.