Kasaplardan kurban kesimi uyarıları

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban alırken küçükbaş hayvanlarda bilhassa yara bulunmaması ve ayağının sakat olmamasına dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

Danalarda da birebir biçimde sakatlık olmaması gerektiğini söz eden Güla, “Kapak dediğimiz yani diş açması lazım. Koçların da en az bir yaşını doldurması gerekiyor.” diye konuştu.

Güla, kurbanların bölümünün de ekseriyetle mezbahalarda çalışan kasaplar tarafından yapıldığını aktararak, vatandaşların işi bilen kasapları tercih etmeleri konusunda ihtarda bulundu.

Kurban bölümünde işi bilenlerin etleri daha gerçek halde parçaladığına dikkati çeken Güla, “Bunlara kestirilirse hem etleri ziyan olmaz hem derisi parçalanmaz. Bunlar ulusal servettir. Kızılay üzere kurumlara veriliyor ve onlar da bunları değerlendiriyorlar.” tabirlerini kullandı.

“Kasaba geldiğinde bu etin antrikotu, bonfilesi, biftek kısımları eşit kurallarda bölünüyor”

Güla, büyükbaş kurbanlıkta etlerin hisseleme süreci yapıldıktan sonra dinlendirilmek üzere kasaba getirilmesini ve dağıtılacak olan etin işlenmesinin işi bilen kasaplar tarafından yapılmasının değerine vurgu yaptı.

İstanbul’da birçok kasabın kesilen kurban etlerini bu halde işleyebildiğini lisana getiren Güla, şunları kaydetti:

“Kurbanı kestirdikten sonra kendi kasaplarıyla anlaşarak ‘Şu kadar bir kurban payım var, etim var. Getireyim sizin dolaplarınıza asayım. Bayramın ikinci günü, üçüncü günü bunu bana güzelce işle yani kıymasını, kuşbaşını ne çıkıyorsa bu biçim yapar mısın?’ derse kasaplar da bunu yapıyorlar. İstanbul genelindeki kasaplarda bu süreç görülüyor. Kasaplar o etin kıymasını ayırır, pişirilecek tarafını farklı ayırır. Eşit koşulda, 2’şer kilo, 3’er kilo verecekleri formda yapabilirler. Daha eşit ve hakkaniyetli dağıtım için etlerin kasaplara getirilmesini tavsiye ediyoruz. Kurban sahibi de götürüp verecekleri eti pak biçimde vermiş olur. Bu formda daha hakkaniyetli olacaktır. Herkese eşit hakta dağıtılmış olur. Kasaba geldiğinde bu etin antrikotu, bonfilesi, biftek kısımları eşit formda bölünüyor, bu formda dağıtım daha doğrudur.”

“Büyükbaş hayvan etinin sürece fiyatı 30 ile 50 lira (kilogram başına) ortasında değişiyor”

Ali Güla, küçükbaş hayvanların kasaplara getirilirken ufak kesimlere ayrılmadan getirilmesi ihtarında bulunarak, pirzola, külbastı ve öteki kısımların daha hakkaniyetli paylaşılması için kurbanın ikiye bölünüp kasaplara bırakılmasının daha yanlışsız olacağını söyledi.

Oda olarak belirlenen sürece fiyatlarına de değinen Güla, “Büyükbaş hayvan etinin sürece fiyatı 30 ile 50 lira (kilogram başına) ortasında değişiyor. Kıymasını, bifteğini ve haşlamasını farklı yapıyoruz. Küçükbaşta ise 1000 ile 2 bin lira ortasında bir sürece fiyatı olacak. Bizim tavsiye ettiğimiz sayılar bunlar. Daha üstüne çıkılmasa yeterli olur.” diye konuştu.

Güla, mahalle kasaplarının da kurban periyodunda soğuk hava depolarının bir kısmını boş bıraktığını lisana getirerek, etlerin kasaba verildiği takdirde bozulma ihtimalinin olmadığını ve daha sağlıklı olacağını tabir etti.

Kesilen kurban etlerinin bozulmaması için yapılması gerekenlere değinen Güla, şu ikazlarda bulundu:

“Etin sıcak buharı olur. Etleri poşete sıcak biçimde koymayın, 2-3 saat dinlenip buharını atması gerekiyor. Meskene götürüp de meskende serip dinlendirmeyip de o buhar atılmazsa badire oluyor. Direkt poşetle dolaba da koymayın, altı ve üstü donuyor ortadan yeşermiş oluyor. Havalar da ısınmaya başladı. Etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur. Mümkün olduğu kadar etleri dinlendirin. Et nasıl, ne vakit bozulur? Poşete girdiği an et yanar. Yenirse de ziyanlı. Bir ulusal servettir. Sıcakken poşetlere yahut kovalara etleri doldurmayın. Vatandaşlarımız konutun balkonuna yahut konutun içinde serin yere sersin. Kasaplarına götürsünler, zira mesken dolabı ile kasap dolabı çok farklı. Bizim dolabımız eksi 3’te, eksi 5’te çalışıyor.”

“Küçükbaşta kesim fiyatı 1500-2 bin lira civarında”

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Güla, büyükbaş hayvanda kurban kesim fiyatının hisseleme dahil 10 bin lira ile 15 bin lira ortasında değiştiğini tabir etti.

Küçükbaş hayvan kesim fiyatlarına de değinen Güla, “Küçükbaşta kesim fiyatı 1500-2 bin lira civarında söyleniyor. Zati olağan olan fiyat da budur. Olağan yapılan mutabakatlara nazaran farklılık gösterebilir.” diye konuştu.

Güla, vatandaşların kıyma çekimi için ödeyeceği fiyatın semte nazaran değiştiğini ve bu süreçten alınacak fiyatın 30 lira ile 50 lira ortasında olduğunu belirtti.