Kurban Bayramı sofraları için et tüketimi tavsiyeleri

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etlerinin sağlıklı tüketimi, saklanması ve hijyen kurallarına ait tekliflerde bulundu.

Kaya, Kurban Bayramı sofralarında temel yemeğin et olduğunu lakin bilhassa kronik rahatsızlığı bulunan bireylerin tüketim ölçüsüne ve hazırlama formüllerine dikkat etmesi gerektiğini söyledi.

Kesim sürecinde hijyene ve et konuta getirilene kadar ısısına dikkat edilmesinin değer taşıdığını vurgulayan Kaya, “Kurban kesilirken kaslar kasılmış oluyor, bu nedenle ette ‘ölüm sertliği’ denilen sertleşme gelişiyor. Bu sertliğin giderilmesi için etin kesinlikle 12 ila 24 saat ortasında serin bir yerde yahut buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor. Etin ‘ölüm sertliği’ geçmezse bireylerde hazımsızlık, şişkinlik hatta hipertansiyon üzere sıkıntılar varsa kalp krizlerine yol açabiliyor. Mümkünse en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi ehemmiyet arz ediyor” dedi.

“Hastalığı olanlar için etin ölçüsü da çok önemli”

Kurban kesildikten çabucak sonra etin tüketilmesi uygulamasının yaygın olduğunu lisana getiren Kaya, “Eti dinlendirmeden tüketeceksek kesinlikle sebzelerin içerisinde pişirmek yahut yanında sebzelerle tüketmek, ölçüsüne dikkat etmemiz gerekiyor. Ağır yahut fazla ölçüde tüketiminden kaçınmalıyız. Bilhassa diyabet ve kalp hastaları, hazımsızlık çeken, mide, bağırsak sorunu olan hastalarımız için ölçüsü da çok kıymetli. Etin tek başına değil de yanında zerzevatla, salatayla, kuru baklagillerle, pilav, çorba, yoğurt, ayranla alınmasını öneriyoruz” tabirlerini kullandı.

Etin tüketilmesi kadar saklanmasının da son derece değerli olduğuna dikkati çeken Kaya, “Büyük modüllü etler halinde değil, bir pişirimlik, tahminen 250’şer gramlık, tahminen 100 gramlık, tahminen yarım kiloluk, bir kiloluk biçiminde küçük poşetler halinde yahut yağlı kağıda sarılmış olarak buzlukta eksi 2 derecede bir hafta saklayabiliyoruz. Eksi 18 derecede 3 ay ve daha fazla saklayabiliyoruz” diye konuştu.

Dondurulmuş etler kesinlikle buzdolabında çözdürülmeli

Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, dondurulmuş etin çözülme sürecinin de buzdolabında yapılması gerektiğinin altını çizerek, “Oda ısısında, kaloriferde yahut öbür bir yerde çözdürme süreci yapılmamalıdır yahut direkt yemeğe atılacak formda yaparak pişme sürecini başlatmamız gerekiyor. Bu halde daha sağlıklı olacaktır” bilgisini verdi.

Bayram sofralarında etin çoklukla kavurma formunda tüketildiğini belirten Kaya, şunları kaydetti:

“Eti kendi yağıyla, kendi suyuyla pişirmemiz, katı ya da sıvı yağ eklemememiz gerekiyor zira etin kendi içinde görünmeyen bir yağı var. Münasebetiyle ek yağ koymamamız kalp damar sıhhatimiz için çok çok değerli. Etin birebir vakitte kolesterol riski olan hastalar için de ölçüsü çok kıymetli. Izgara olacaksa, ızgaradan etin yüksekliği en az 10-15 santimetre olmalıdır. Yani mangal ateşine yüksekliği fazla olması lazım zira etten damlayan su kömür ateşine değdikten sonra çıkan buhar ete tekrar bulaşırsa kanserojen unsur açığa çıkıyor. Bu da sıhhat problemlerine yol açabiliyor.”