Muş’ta asırlık kavurma geleneği yaşatılıyor

Muş‘un Karabey köyünde vatandaşlar, kış aylarında tüketmek üzere meşe ateşinde klâsik prosedürlerle kavurma hazırlıyor.

Muş’un Karabey köyünde yaşayan vatandaşlar, kış mevsiminde tüketecekleri kavurmayı hazırlamak için sabahın erken saatlerinde kazanların başına geçti. Köyde çabucak hemen her konutta yapılan kavurma geleneği, imece yöntemiyle sürdürülüyor. İtinayla hazırlanan etler, meşe odunu ateşinde kurulan büyük kazanlara doldurularak kendi yağıyla yaklaşık iki saat boyunca kavruluyor. Kızgın ateşte pişirilen etler, suyunu çekene kadar kaynatılırken, kazanın tabanının tutmaması için tahta çubuklarla belirli aralıklarla karıştırılıyor. Uzun ve zahmetli bir sürecin akabinde kıvamını bulan kavurma, kaplara doldurulmaya hazır hale geliyor. Kazanların tabanında kalan kızgın yağlar ise kavurmanın üzerine dökülerek doğal formüllerle koruma ediliyor. Köy sakinleri, bu metotla hazırlanan kavurmanın hem uzun mühlet bozulmadan saklandığını hem de lezzetini koruduğunu belirterek, klâsik kış hazırlıklarını sürdürmenin memnunluğunu yaşadıklarını vurgulandı.

Örf adetlerini sürdürdüklerini söyleyen Turan Demir, her aileler kendi bütçelerine nazaran kışlık kavurma yaptığını söyleyerek, “Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde her yıl sonbaharın sonu ve kış mevsiminin başında kış hazırlıkları kapsamında kavurma yapılır. Dedelerimizden ve babalarımızdan kalan bu gelenek, hem kendi meskenimiz hem de akrabalarımız için sürdürülmektedir. Hazırlanan kavurmalar ekseriyetle kış aylarında tüketilir. Bilhassa sabah kahvaltılarında ve bölgemize has, meşhur börek çeşitlerinde sıkça kullanılır. Ekonomik duruma nazaran kimi aileler 2, kimileri 3, kimileri ise 4 hatta daha fazla keçi keserek kavurma yapabilmektedir. Kavurma, memleketimizin en kritik örf ve adetlerinden biri olup bizler de bu geleneği yaşatmaya ve sürdürmeye çalışıyoruz” dedi.