Bayramda et tüketimi günlük 150 gramı geçmemeli!

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğretim Vazifelisi Kübra Şahin, Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve istikrarlı beslenme konusunda değerli ihtarlarda bulundu.

Günlük pişmiş et tüketimi 100-150 gram civarında olmalı

Kurban Bayramı’nda sağlıklı kalmak ve sindirim problemleri yaşamamak için günlük et tüketim ölçüsüne dikkat etmek gerektiğini tabir eden Beslenme Uzm. Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Yetişkin bir birey için günlük et tüketimi 100-150 gram (pişmiş ağırlık) civarında olmalıdır. Kalp-damar sıhhati ve böbrek işlevleri dikkate alındığında et tüketimi daha sonlu ölçüde (örneğin 70-100 gram) olmalıdır.” dedi.

Etin pişirme yolunun sıhhat üzerindeki tesirlerine de değinen Kübra Şahin, bilhassa Kurban Bayramı üzere et tüketiminin ağır olduğu periyotlarda hakikat pişirme sistemlerinin değer kazandığını söz etti.

Fırında pişirme besin kıymetini koruyor

Haşlama prosedürünün düşük kalorili olması ve sindirimi kolaylaştırması münasebetiyle önerildiğini kaydeden Şahin, yağın bir kısmının suya geçmesi sayesinde etin yağ oranının da azaldığını, fırında pişirmenin ise besin kıymetini büyük ölçüde koruduğunu ve ek doymuş yağ kullanılmadan sağlıklı pişirme imkânı sunduğunu belirtti. Şahin, lakin çok yüksek sıcaklıkta pişirmenin besin kaybına ve ziyanlı bileşiklerin oluşumuna neden olabileceği ikazında bulundu.

Kavurma ve kızartma tekniklerine karşı da ihtarlarda bulunan Beslenme Uzm. Kübra Şahin, “Kavurma sindirimi zorlaştırabilir. Yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastalıkları riskini artırabilir. Kızartmada ise yağ emilimi yüksek olduğu için kalori ve doymuş yağ ölçüsü artar, sindirim sistemi zorlanabilir.” tabirlerini kullandı.

Yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesi sıhhat açısından çeşitli riskler taşıyor

Şahin, Kurban Bayramı’nda yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesinin sıhhat açısından çeşitli riskler taşıdığına dikkat çekti. Etin kesim sonrası kesinlikle dinlendirilmesi gerektiğini belirten Şahin, erken tüketimin hem sindirim sistemi sıkıntılarına hem de besin güvenliği risklerine yol açabileceğini söyledi.

Yeni kesilmiş etin hayvan kesildikten sonra kasılıp sertleştiğini tabir eden Beslenme Uzm. Kübra Şahin, “Hemen tüketilen et serttir, çiğnenmesi ve sindirimi zordur. Bu durum şişkinlik, mide ağrısı, hazımsızlık, reflü ve gastrit şikayetlerinin artmasına neden olabilir.” dedi.

Et buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmeli

Etin buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmesinin değerine vurgu yapan Şahin, “Dinlendirilen etin kas lifleri gevşer, daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. Birebir vakitte sindirimi kolaylaşır. Ayrıyeten mikrobiyolojik açıdan da daha inançlı olur.” sözlerini kullandı.

Hijyen şartlarına dikkat edilmemesi halinde önemli sıhhat meselelerinin ortaya çıkabileceğini kaydeden Şahin, “Uygun hijyen sağlanmazsa, taze ve ısısı düşmemiş et bakteri üremesi için uygun ortam oluşturabilir. Bilhassa saklama şartları uygun değilse ishal, mide bulantısı üzere besin zehirlenmeleri görülebilir.” diye konuştu.

Sebzeler sindirim sistemi için kıymetli bir dayanak sağlıyor

Kurban Bayramı’nda sadece et tüketimine değil, yanında tercih edilen besinlere de dikkat edilmesi gerektiğini belirten Beslenme Uzm. Şahin, kırmızı etin protein ve yağ açısından varlıklı olmasına karşın lif, C vitamini ve karbonhidrat bakımından yetersiz olduğunu söyledi.

Sebzelerin sindirim sistemi için değerli bir takviye sağladığını tabir eden Şahin, “Sebzeler lif kaynağıdır. Sindirim sistemini takviyeler, bağırsak hareketlerini düzenler. Birebir vakitte antioksidan, vitamin ve mineral açısından da zengindir.” dedi.

Tam tahıllı eserlerin ehemmiyetine de değinen Şahin, “Tam buğday ekmeği ve bulgur pilavı üzere tam tahıllar karbonhidrat kaynağıdır. Güç sağlar, kan şekerini istikrarda meblağ ve lif içerikleri sayesinde etle birlikte daha uzun mühlet tokluk hissi oluşturur.” tabirlerini kullandı.

Yoğurt, ayran ve kefir sindirim sisteminin daha rahat çalışmasını sağlıyor

Fermente süt eserlerinin de sindirimi desteklediğini kaydeden Beslenme Uzm. Şahin, “Yoğurt, ayran ve kefir üzere probiyotik içeren besinler sindirim sisteminin daha rahat çalışmasına katkı sağlar.” dedi.

C vitamini içeren besinlerin etle birlikte tüketilmesinin yararlı olduğunu belirten Şahin, “Limonlu salata, domates, yeşil biber, maydanoz, portakal ve nar üzere C vitamini kaynakları, kırmızı ette bulunan demirin emilimini artırır.” formunda konuştu.

Çocuklar yaklaşık 50-100 gram ortasında et tüketmeli

Şahin, Kurban Bayramı’nda bilhassa çocuklar ve yaşlıların et tüketiminde daha dikkatli olunması gerektiğini belirterek, porsiyon denetimi ve hakikat pişirme formüllerinin kıymetine dikkat çekti.

Çocukların yaşlarına ve gelişim durumlarına nazaran daha az ölçüde et tüketmesi gerektiğini tabir eden Öğr. Gör. Şahin, “Çocuklar yaklaşık 50-100 gram ortasında et tüketmelidir. Etin hazırlanışında haşlama, fırında yahut buharda pişirme yolları tercih edilmelidir. Kızartmalardan ve çok yağlı kavurmalardan kaçınılmalıdır.” dedi.

Çocuklarda bağışıklık sisteminin şimdi tam gelişmediğini vurgulayan Şahin, “Bu nedenle etin düzgün pişmiş olması çok değerlidir. Et küçük modüllere ayrılarak tüketilmeli, yanında zerzevat, yoğurt ve tam tahıllı besinlerle istikrarlı bir öğün oluşturulmalıdır.” diye konuştu. 

Yaşlılar için et yumuşak ve kolay çiğnenebilir biçimde hazırlanmalı

Yaşlı bireylerde ise kalp-damar sıhhati ve böbrek işlevlerinin göz önünde bulundurulması gerektiğini belirten Şahin, “Yaşlılar et tüketimini daha hudutlu ölçüde, yaklaşık 70-100 gram ortasında tutmalıdır. Et yumuşak ve kolay çiğnenebilir halde hazırlanmalıdır.” diye konuştu.

Kavurma ve kızartma üzere ağır pişirme formüllerinden kaçınılması gerektiğini kaydeden Beslenme Uzm.  Şahin, “Tansiyon sorunları nedeniyle çok tuz kullanımından uzak durulmalıdır. Yaşlılarda mide asidi azalır. Bu nedenle sert, yağlı ve ağır baharatlı etler sindirim meselelerine yol açabilir.” dedi.

Kabızlık, hazımsızlık, şişkinlik, mide ağrısı, kramp görülebilir

Bayramda çok et tüketiminin sindirim sistemi üzerinde çeşitli olumsuz tesirler oluşturabileceğini tabir eden Öğr. Gör. Şahin, “Kabızlık, hazımsızlık, şişkinlik, mide ağrısı, kramp ve bağırsak hareketlerinde yavaşlama üzere sıkıntılar görülebilir.” ihtarında bulundu.

Bu tesirleri azaltmak için lifli besinlerin artırılması gerektiğini belirten Şahin, “Yeterli su tüketmek, yağlı ve kızartılmış yiyeceklerden uzak durmak, porsiyon denetimi yapmak, yemek sonrası hafif yürüyüşler gerçekleştirmek ve probiyotik besinler tüketmek sindirim sistemini rahatlatacaktır.” sözlerini kullandı.

Fiziksel aktivitenin ehemmiyetine de değinen Şahin, “Hafif yürüyüşler sindirim sistemini hızlandırarak mide ve bağırsakların daha güzel çalışmasını sağlar, kabızlık riskini azaltır. Ayrıyeten metabolizmayı dayanaklar, kan deveranını artırır, krampları ve şişkinliği hafifletir.” dedi.

Su tüketiminin de bayram devrinde ihmal edilmemesi gerektiğini vurgulayan Beslenme Uzm. Kübra Şahin, “Su tüketimi mide ve bağırsaklarda besinlerin çözülmesine ve emilmesine yardımcı olur. Lifli besinlerin bağırsakta hareketini kolaylaştırır, kabızlığı önler, bedeni detoksifiye eder ve mideyi rahatlatır.” Formunda kelamlarını tamamladı. 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı