Şatobiryan (Chateaubriand) Tanımı

Şatobiryan (Chateaubriand) Tanımı için Malzemeler

• 450 g dana filetosu, orta kısmı
• Tuz, damak tadına göre
• Taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve ikiye ayrılmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta uzunluk arpacık soğanı, ince doğranmış
• 1 su bardağı et suyu yahut kaliteli konsantre et suyu
• 1 yemek kaşığı taze tarhun, doğranmış (veya 2 çay kaşığı kuru tarhun)

Şatobiryan (Chateaubriand) Tanımı Alternatif Teklifler:

• Et Alternatifi: Dana filetosu yerine sığır kontrfile yahut antrikot kullanabilirsiniz; pişirme müddetini kalınlığına nazaran ayarlayın.
• Tereyağı ve Yağ Alternatifi: Tereyağı yerine bitkisel margarin yahut zeytinyağı ile kombinasyon kullanabilirsiniz. Zeytinyağı yerine avokado yağı de uygundur, yüksek sıcaklığa sağlamdır.
• Et Suyu Alternatifi: Konsantre et suyu yerine zerzevat suyu yahut tavuk suyu kullanarak alkol içermeyen ve hafif bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Baharat ve Ot Alternatifi: Tarhun yerine biberiye yahut kekik ile aromatik bir lezzet katabilirsiniz. Arpacık soğan yerine olağan soğan yahut pırasa da kullanılabilir, hafif tatlılık verir.
• Sos Alternatifi: Eğer ağır bir et suyu sosu yapmak istemezseniz, kremalı mantar sosu yahut yoğurt ve baharatlı sos ile de servis edebilirsiniz.
• Yan Lezzet Alternatifi: Klasik chateau patates yerine fırınlanmış sebzeler, kızarmış küçük patates yahut püre ile sunum yapabilirsiniz.

Şatobiryan (Chateaubriand) Tanımı Nasıl Yapılır?

• Fırını 190°C’ye ısıtın. Dana filetosunu tuz ve karabiber ile her tarafını eşit biçimde tatlandırın.
• Büyük bir tavada (tercihen döküm tava) 2 yemek kaşığı tereyağını ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte eritin. Yağ köpürüp yavaşça bulutlanınca eti tavaya yerleştirin ve 3 dakika boyunca hareket ettirmeden mühürleyin. Tüm yüzeylerini dikkatlice çevirerek 3 dakika daha mühürleyin.
• Filetoyu bir ızgara üzerine aktarın ve evvelden ısıtılmış fırına koyun. Tavada biriken et suyunu sos için ayırın. Orta-az pişmiş için yaklaşık 15 dakika, orta için 20 dakika, orta-iyi için 23 dakika fırında pişirin.
• Eti fırından çıkarıp sıcak bir servis tabağına aktarın. Alüminyum folyo ile yavaşça örtün ve 15 dakika dinlendirin. Bu sayede etin suyu eşit formda dağılır ve daha sulu olur.
• Tavada kalan et suyuna doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve orta ateşte soğan yumuşayıncaya kadar kavurun.
• Et suyunu ekleyin ve sos kaynamaya başlayınca tavada kalan kahverengi modülleri spatula ile karıştırın. Sosu yarı kıvama gelene kadar kaynatın.
• Sosu ocaktan alın ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile doğranmış tarhunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.
• Eti çapraz dilimler halinde kesin ve hazırladığınız sos ile servis edin. Yanında fırınlanmış patates yahut klasik chateau patatesleri ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.