Sultan Kebabı Tanımı

Sultan Kebabı Tanımı için Malzemeler

İç harcı için:

• 400 gr tavuk (kuşbaşı doğranmış, haşlanmış)
• 3 adet yufka
• 150 g bezelye
• 1 adet kabak (küp doğranmış)
• 1 adet havuç (küp doğranmış)
• 1 adet soğan (küp doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 50 ml su (salçayı açmak için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 150 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Beşamel sos için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (400 ml)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber

Sultan Kebabı Tanımı Alternatif Teklifler:

Tavuk yerine:

• Hindi eti (benzer lezzet ve daha hafif)
• Kıyma (kıymalı sultan kebabı)
• Haşlanmış didiklenmiş tavuk (daha pratik)

Yufka yerine:

• Lavaş kullanılabilir (daha ince ve çıtır olur)
• Yufkayı çift kat yaparak daha tok bir sonuç elde edebilirsiniz.

Bezelye yerine:

• Mantar (soteleyip ekleyebilirsiniz)
• Mısır (daha tatlı bir lezzet verir)
• Patates küpü (önceden hafif kızartarak)

Kabak yerine:

• Kırmızı kapya biber
• Patlıcan (küp doğrayıp evvelden soteleyin)

Havuç yerine:

• Kereviz (çok az ölçüde, farklı aroma katar)
• Tatlı patates (daha varlıklı tat verir)

Soğan & sarımsak alternatifi:

• Soğanı daha yumuşak tat için arpacık soğan ile yapabilirsiniz.
• Sarımsak istemezseniz çıkarabilirsiniz.

Salça yerine:

• Rendelenmiş domates yahut domates püresi kullanılabilir.
• Daha ağır renk için az ölçüde biber salçası eklenebilir.

Kaşar peyniri yerine:

• Mozzarella (uzayan doku verir)
• Eski kaşar (daha ağır lezzet)
• Tulum peyniri (az ölçüde, aroması güçlü)

Beşamel sos alternatifi:

• Daha hafif olsun isterseniz süt yerine yarım süt + yarım su kullanabilirsiniz.
• Beşameli daha ağır yapmak için 1 yemek kaşığı un yerine 1,5 yemek kaşığı un eklenebilir.

Baharat alternatifleri:

• Karabibere ek olarak pul biber, kekik yahut çok az köri ekleyebilirsiniz.

Sultan Kebabı Tanımı Nasıl Yapılır?

• Beşamel sos için tereyağını tencereye alıp eritin, unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
• Sütü yavaş yavaş ekleyin ve topaklanmaması için daima çırpın.
• Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, orta ara karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
• Sos yoğunlaşınca tuz, rendelenmiş muskat ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.
• Tavuklu harç için tavaya sıvı yağ ve tereyağını alıp ısıtın.
• Küp doğranmış soğanı ekleyin, pembeleşene kadar kavurun.
• Haşlanmış kuşbaşı tavukları ek edip 4 dakika birlikte kavurun.
• Küp doğranmış havuç, bezelye, kabak ve ince dilimlenmiş sarımsağı birer dakika ortayla ekleyip karıştırın.
• Salçayı suyla açıp tavaya ekleyin, tuz ve karabiberi de ek edin.
• Harcı 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
• Yufkayı büyük üçgenler olacak halde dörde bölün.
• Bir parçayı kaseye yerleştirip kenarlarının eşit formda dışarı sarkmasını sağlayın.
• İçine tavuklu harçtan koyun, kenarları içe katlayıp bohça formunda kapatın ve zıt çevirin.
• Bohçayı borcama yahut fırın tepsisine alın, üzerine beşamel sos gezdirip kaşar peyniri serpin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında kaşar kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirip sıcak servis edin. Afiyet olsun.