Mahmudiye Tanımı

Mahmudiye Tanımı için Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 600 gram kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
• 1 su bardağı kabuksuz badem
• 8–10 adet küp doğranmış kuru kayısı
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Yarım çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine nazaran ayarlanabilir)
• Yarım çay bardağı sıcak su (gerektikçe eklemek için)

Mahmudiye Tanımı Alternatif Teklifler:

• Tavuk göğsü yerine: Daha yumuşak ve aroması ağır bir sonuç için kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. Dilek ederseniz hindi etiyle de emsal bir lezzet yakalayabilirsiniz.
• Kabuksuz badem yerine: Fındık yahut kaju tercih ederek yemeğe farklı bir kuruyemiş aroması katabilirsiniz. Hafif kavrulmuş çam fıstığı da şık bir dokunuş sağlar.
• Kuru kayısı yerine: Kuru incir, küp doğranmış hurma ya da gün kurusu kayısı kullanarak tatlılık düzeyini değiştirebilirsiniz.
• Kuru üzüm yerine: Kuş üzümü daha küçük yapısıyla yemeğe istikrarlı bir tat verir. Daha az şekerli bir alternatif isterseniz üzümü büsbütün çıkarabilirsiniz.
• Bal yerine: Nar pekmezi yahut üzüm pekmezi kullanarak daha derin ve hafif ekşimsi bir aroma elde edebilirsiniz. Şeker ilavesiyle de tatlılık sağlanabilir lakin pekmez daha karakteristik bir lezzet sunar.
• Tereyağı yerine: Tamamen zeytinyağı kullanarak daha hafif bir yemek hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz yarı yarıya ölçüyle devam ederek hem aroma hem hafiflik istikrarını kurabilirsiniz.
• Tarçın yerine: Çok hafif ölçüde yenibahar yahut muskat ekleyerek baharat profilini zenginleştirebilirsiniz.
• Ek dokunuş: Servis öncesinde ince kıyılmış maydanoz yahut dereotu serpmek yemeğe tazelik kazandırır.

Mahmudiye Tanımı Nasıl Yapılır?

• Geniş tabanlı bir tava yahut sığ bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını birlikte ısıtın. Yağlar eriyip yavaşça köpürmeye başladığında tavuk kesimlerini ekleyin. Orta-yüksek ateşte tavukları çevirerek pişirin; dış yüzeyleri kızarıp hafif renk aldığında etin aroması daha bariz hale gelecektir.
• Tavuklar suyunu bırakmaya başladığında çok az sıcak su ek edin ve kapağını kapatarak birkaç dakika yumuşamaya bırakın. Bu etap etin kurumasını önler ve daha sulu bir sonuç elde etmenizi sağlar.
• Tavuklar suyunu büyük ölçüde çektiğinde bademleri ekleyin. Akabinde doğranmış kuru kayısıları ve kuru üzümleri ek ederek karıştırın. Meyveler ısındıkça yavaşça yumuşar ve yemeğe doğal bir tatlılık kazandırır.
• Balı gezdirin, tuzunu ve baharatlarını serpin. Tüm materyalleri nazikçe harmanladıktan sonra ocağın altını kısın. Yaklaşık 15 dakika boyunca kapağı yarı kapalı halde pişirerek lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. Şayet karışım fazla koyu görünürse bir-iki yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Sos hafif parlak ve bağlanmış bir kıvam aldığında yemek servise hazır. Afiyet olsun.